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视频介绍

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獭兔皮加工技术

 

  内蒙古额尔多斯市、达拉特旗的东达蒙古王移民村的獭兔养殖场,年出栏獭兔近50多万只,他们在养殖獭兔的同时,还进行兔肉的深加工。加工出的獭兔皮及制品,满足了市场的需求,深受消费者的欢迎。

 

 

  本教学视频以油揉方法介绍兔皮的加工技术。油鞣工艺获得的产品质量最好,表现在皮板轻薄、柔软,卫生性能好,加工的兔皮以盐腌皮为原料皮。本片主要向观众朋友们介绍了鞣制工艺的全过程,一般要经过如下步骤: 浸水一脱脂一水洗一揭里大铲一浸酸一鞣制一中和—转笼--削匀一加脂一干燥--回潮一刮软一成品分级--入库。兔皮的加工过程中,要特别注意的是保证安全,保证工人的身体健康,带好防护用具,如手套、口罩,特别是从浸水工序到中和增白工序,操作工都要带上防毒口罩,穿上雨靴,带好胶皮手套,还有一项重要的工作就是做好污水的处理,必须达到国家的排放标准。

 

 

相关教学视频: 如何提高獭兔皮毛质量

 

相关技术资料:

 

A/ 獭兔皮的加工

 

  为了提高獭兔皮的价值和饲养者的经济效益,必须熟练掌握毛皮的加工利用技术。

  (1)屠宰取皮方法獭兔贵在毛皮,屠宰取皮技术的好坏往往会影响到毛皮的质量,因此,必须引起足够的重视。

 

  ①宰前准备。为了保证兔皮和兔肉质量,必须做好如下准备工作。

  选择宰兔:候宰兔一般应为5月龄,体重2. 75千克左右,为确保兔皮质量,应避开獭兔换毛时间,即每年的3~4月份和9~11月份,尽量安排在深冬至初春时期宰杀取皮。

  宰前检查:候宰兔必须经兽医检疫和临床检查,确属健康者转入饲养场进行宰前饲养;病兔或疑似病兔应转入隔离舍饲养。

  宰前饲养:候宰的兔子按产地、强弱等情况分群饲养,饲料应以精料为主,青料为辅。尤以大麦、麸皮、玉米、甘薯、南瓜等最为适宜。饲养过程中要限制运动,保证休息。

  宰前断食:确定屠宰的兔子,宰前断食8小时,只供给充足饮水,以便于屠宰操作,节省饲料,充分放血。

 

  ②处死方法。在农村,饲养户常用尖刀割颈放血,或杀头致死,容易沾污獭兔毛皮和损伤皮肤,不宜采用。应根据屠宰规模选择以下方法:

  颈部移位法:这是一种简单而有效的处死方法。术者用左手抓住兔后肢,右手捏住头部,将兔身拉直,突然用力一拉,并使头部向后扭转,兔子因颈椎脱位而致死。此法适于农村分散饲养或家庭屠宰采用。

  棒击法:用左手紧握临宰兔的两后肢,使头部下垂,用木棒或铁棒猛击其头部,使其昏厥后屠宰剥皮。棒击时需迅速、熟练,否则不仅达不到击昏的目的,且因兔子骚动易发生危险。此法适用于小型獭兔屠宰场。

  电麻法:用电压40~70伏、电流为0.75安的电麻器轻压耳根部,使獭兔触电致死。此法适用于小型獭兔屠宰场。

  注空气法:向耳静脉或心脏注射空气,一般注射5~10毫升空气,很快就会形成血栓死亡。

  灌醋法:獭兔对食醋非常敏感。从口腔灌入食醋后,使獭兔呼吸困难川心脏衰弱、麻痹,腹腔内的血管异常扩大。全身血液大部分积聚在内脏,血压下降,口吐白沫死亡。

 

  ③剥皮技术。处死后的兔子应立即剥皮。手工剥皮一般先将左后肢用绳索拴起,倒挂在柱子上,用利刀切开跗关节周围的皮肤,沿大腿内侧通过肛门平行挑开,将四周毛皮向外剥开翻转,用退套法剥下毛皮,最后抽出前肢,剪除眼睛和嘴唇周围的结缔组织和软骨。在退套剥皮时应注意不要损伤毛皮,不要挑破腿肌或撕裂胸腹肌。

 

  ④放血方法。放血的方法顺序应是:处死一剥皮一放血,这样可减少毛皮的污染。最常用的放血方法是颈部放血法,即将剥皮后的兔体侧挂在钩上,或由他人帮助抓举后腿,割断颈部的血管和气管放血。一般放血以3~4分钟为宜,不能少于2分钟,以免放血不全,影响兔肉品质。放血充分的胴体,肉质细嫩,含水量少,容易贮存;放血不全的,肉质发红,含水量高,贮存困难。

 

  ⑤屠体处理。处死、剥皮、放血后的屠体,要立即剖腹净膛。先用利刀切开耻骨联合处,分离出泌尿生殖器官和直肠,然后沿腹中线切开腹腔,除留肾脏外取出全部内脏器官,在前颈椎处割下兔头,在跗关节处割下后肢,在腕关节处割下前肢,在第1尾椎骨处割下尾巴。最后用清水洗净屠体上的血迹和污物。

 

 

B/ 獭兔皮的初加工

 

   剥皮:兔子处死后应立即剥皮。屠宰场多采用机械剥皮,手工剥皮一般先将兔左右肢用绳索拴起,倒挂在柱子上,用利刀切开跗关节周围的皮肤,沿大腿内侧通过肛门平行挑开,将四周毛皮剥开翻转,用退套法剥下毛皮,最后抽出前肢,剪除眼睛和嘴唇周围的结缔组织和软骨。在退套剥皮时注意不要损伤毛皮,不要挑破腿肌或撕裂胸腹肌。剥皮后割断兔体颈部的血管和气管放血,不能少于2分钟,以提高兔肉品质。
    清理:及时清理兔皮上残存的脂肪、肌腱和结缔组织等。清理刮脂时应展平皮张,用力均衡,按臀部向头部的顺序进行。
    盐腌:利用干燥食盐处理鲜皮,是防止生皮腐烂变质最普通、最可靠的方法。用盐量一般为皮重的30-50%,将盐均匀撒布于皮面,然后板面对板面堆叠1周左右,堆叠高度一般以20张为宜,使盐溶液逐渐渗入皮内,直到皮内和皮外的盐溶液浓度平衡,达到防腐目的。过4天后可晾晒,但不要在阳光下暴晒,以免板面龟裂。
    贮存:在贮存室内,生皮应堆在木条上,按产地、种类、等级分别堆放。室内要通风、隔热、防潮。为防止虫害,皮板上应撒施防虫药剂,如精萘粉和二氯化苯等。如在贮存室内发现虫迹,应及时翻垛检查并灭虫。一般每月检查2-3次。

 

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