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视频介绍

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  • 茶艺教学视频 全集
  • 状  态:全集
  • 类  型:其它技能
  • 地  区:大陆地区
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  • 内容相关:茶艺
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茶艺教学视频 全集

 

  中国是茶的原产地。从选茶、取水、备器到烹茶、佐料、奉茶和品饮等皆有讲究,因而逐渐形成了丰富多彩、雅俗共赏的饮茶习俗----茶艺。本教学片分四集介绍:一、品茶环境的选择布置。二、形态万千的饮茶用具。三、饮茶用水的质量要求。四、茶艺表演程式示例。

 

 

白族三道茶茶艺


  我国云南是世界上最古老的产茶区之一。而云南的少数民族-白族则有着悠久的饮茶历史。其中最负盛名的就是这讲究“一苦、二甜、三回味”的白族三道茶。


  1 环境与用具


  “三道茶”大约产生于南诏时期,当时是宫廷茶点,后来才逐渐传入寻常百姓家。所以,在环境的布置上,多采用窗摇竹影,月色当轩的洁净民间院落布景,而茶桌也多选用一尘不染的案几,茶艺师多为秀美的白族姑娘,极富民族风情。背景音乐,也应设为当地民族音乐,包括观众耳熟能详的《五朵金花》主题曲,这样更添韵味。


  “三道茶”在用具上也与其他茶艺表演有很大的不同。首先,由于三道茶的原料滋味各有不同,所以应当选用三个颜色花色不同的茶杯或是茶碗,用来陪衬不同的汤色;其次,由于三道茶艺表演有炒茶的程序,所以应准备烧罐一个,再就是调三道茶的佐料盘了,也应一次性准备好。


  2 三道茶的表演程式


  2.1 清苦之茶


  白族三道茶的第一道为“清苦之茶”,又称为“苍山雪绿茶”或“感通茶”。大理的茶以感通寺的绿茶为上,在泡前需要炒制。做法是将烧罐先烧热,然后将适量的茶放入炒锅中炒。炒茶的目的主要是让茶的茶香散发出来。


  茶炒好之后直接注入沸水,进行煮茶,煮茶的用水也颇有讲究,要求香、清、甘、涩,多用上好的井水为佳。


  这样煮出来的第一道茶,其味清苦,比喻人生少年时的艰难与坎坷。正如这苦涩的茶味,要学会卧薪尝胆,则一定可以拨云见日,柳暗花明。吃得苦中苦,方为人上人。


  第一道“清苦之茶”泡好之后,要双手敬上至额头,躬身送给客人,这是白族“三道茶”中特别的奉茶礼节,以示对客人和长者的敬意。


  2.2 甜茶


  第二道茶为“甜茶”;也称之为“乳膳甜茶”是在调制当中加入乳扇,红糖等重甜佐料,其味甘甜,比喻逆境过后,苦尽甘来的中年幸福。


  2.3 回味茶


  第三道茶称为“回味茶”,也称之为“多味开心茶”。即在调制过程中加入蜂蜜、生姜和花椒。苦、甜、麻、辣五味俱全。正如人生晚年时的回味:所经历的喜怒哀乐,悲欢离合,忆苦思甜,方知人生真味。


乌龙茶茶艺程序


  乌龙茶主要生产于福建、广东、台湾等地,由于泡饮器具精致,礼仪周全,十分费功夫,所以也称为功夫茶。80年代以后,随着我国茶文化的兴盛,在潮汕、闽南的功夫茶艺的基础上,逐渐形成了今天流行台式乌龙茶泡法。台式乌龙茶艺共有十八道程序,在缓慢优美的和谐动作中充分体现了中国茶道的美学意蕴。


  1 备器迎宾


  “备器迎宾”为台式乌龙茶艺中的第一步,即将精巧细致的泡茶工具加以整理并介绍给客人,一般配有优美的翻杯动作。这道工序也称“备器侯用”。除常见的茶壶、茶盅、茶杯之外,还有辅助用具如茶船、茶洗、紫檀六宝等,都应逐一介绍。


  2 鉴赏香茗


  乌龙茶艺的第二道程序为“鉴赏香茗”。就是将乌龙茶从茶罐中取出,置于茶荷之内,请客人鉴赏其外形、色泽和香气。乌龙茶的外形有条索紧结的半球形和条索松散的条形之分,色泽以青褐光润为好,香气以浓烈的熟桃香为上乘。


  我们这次冲泡的是安溪铁观音,干茶条索紧结,呈螺旋半球状,色泽乌润,有“青蒂、绿腹、蜻蜓头”之称,具有很高的观赏价值。


  3 孟臣淋霖


  孟臣是古代一位制壶的专家,后人把比较名贵的紫砂壶称为“孟臣壶”。第三道程序“孟臣淋霖”的过程也就是温壶、温杯的过程,其作法是用沸水冲洗茶壶,而且要内外皆洗;之后,将壶内沸水依次注入公道杯、闻香杯以及品饮杯中。这样做有两个目的:一是清洁茶具,二是给茶具预热,以提高茶的冲泡水温,因为乌龙茶是强调热饮的。


  4 乌龙入宫


  第四步是“乌龙入宫”。就是用茶匙将茶叶拨入茶壶之内。由于乌龙茶重在闻香玩味,所以,用茶量要比大宗茶类高的多。比较紧结的半球型乌龙茶,投茶量大约是茶壶容积的四五分满,松散的条状乌龙茶,则要占到茶壶容积的八九分之多。


  5 悬壶高冲


  第五步叫做“悬壶高冲”,即茶艺师将开水提高使壶内的茶叶随水浪翻滚,起到用开水洗茶的作用。冲茶时,应当沿着壶口边缘冲入,避免直冲入壶心;而且要做到注水不可断续,但也不可以急促。


  6 推泡抽眉


  第六步称为“推泡抽眉”。就是用壶盖轻轻地刮去茶壶表面泛起的白色泡沫,使壶内的茶汤更加清澈洁净。之后,要将头一泡冲出的茶汤注入茶海之中,称为“洗茶”,即把茶叶表面的尘污洗去,使茶之真味得以充分体现。


  7 重洗仙颜


  第七步叫做“重洗仙颜”。一般来说,头一冲泡出的茶汤不是用来喝的,而用来浇淋壶身,起到养壶的作用,我们把这一步称为“重洗仙颜”。


  8 若琛出浴


  第八步称为“若琛出浴”。若琛是清代制杯名家。所以将比较名贵的杯子称为若琛杯。所谓的“若琛出浴”,就是用沸水烫杯的过程。


  其做法是烫杯之后,用茶夹夹起品饮杯,依次将烫杯的水倒掉。整个过程轻灵生动,富有美感。


  9 细水长流


  第九步称为“细水长流”,即第二次冲水。第二次冲水的动作很关键,这样做不仅可以保持茶壶中的茶水有足够的温度,使之透香出味,还可以清除茶壶外的茶沫,以清洁茶壶。


  10 玉液回壶


  第十步称为“玉液回壶”,即把第二次冲泡的茶汤倒入公道杯中。一般来说,淋壶之后,还要根据乌龙茶的品种和当日的气温,闷茶10秒到1分半钟。闷茶的时间要把握好,时间太短会使泡上的乌龙茶色浅味薄,闷茶的时间太长,即“熟汤失味”。


  当茶壶中的茶倒干净后,要趁着壶热立即冲入开水,一般认为,第二、三泡茶为茶之精华。我们称之为“玉液琼汁”。所以这一步称为“玉液回壶”。


  11 游山玩水


  第十一步称为“游山玩水”。具体做法是将端着的茶中,置于茶几上按一下,即吸干茶中底部的水分。这样可以保证壶体洁净,为下一步做好准备。


  12 关公巡城


  接下来是分茶,这一步称为“关公巡城”,即轻轻端起公道杯,将公道杯中浓度均匀的茶汤依次倒入闻香杯中,至七分为止,留下三分空间,称为“七分茶,三分情”。


  分茶时公道杯的使用,是台式功夫茶与福建潮汕功夫茶的主要区别之一。福建、潮汕两地的功夫茶,为了使分茶时茶汤均匀,要通过循环往复和最终滴沥的办法,以富含情趣的动作来实现;而台式功夫茶则用公道杯解决了这个问题。茶汤在公道杯里中和,对每位茶客都做到了“公道”。在习惯上,我们仍然把均匀分茶、依次注入的这一步骤称为“关公巡城”。


  13 倒转乾坤


  第十三步叫做“倒转乾坤”,这也是台式功夫茶艺中很有特色的一步。福建潮汕功夫茶的“闻香”,一般是在客人端杯品尝的同时实现的。而台式功夫茶增添了“闻香杯”,特别强调了“闻香”这一步骤。它的具体做法是以品饮杯作盖,分别倒置于闻香杯上。当茶汤在闻香杯中逗留15-30秒后,用拇指压住品饮杯底,食指和中指夹住闻香杯底,向内倒转,变成闻香杯在上向下倒置,品饮杯在下向上作底的位置。这一步称为“倒转乾坤”。


  14 敬奉香茗


  第十四步是敬茶的过程。这一步称为“敬奉香茗”。由茶艺师用双手将茶杯献给客人的过程。然后,客人应当按照茶艺师的示范,闻香品饮。


  15 喜闻幽香


  第十五步叫做“喜闻幽香”。即品饮前,应当首先闻香。作法是用拇指、食指和中指拿住闻香杯,使茶汤倾入品饮杯中。之后,将闻香杯轻轻提起,置于鼻端闻香。第一次闻香,主要是闻茶香的纯度,看是否高香辛锐;可将闻香杯夹在两手手心之间,一边闻香,一边来回搓动,使留在闻香杯中的香气得到最充分的挥发,以达到最佳境地。


  16 三龙护鼎


  第十六步称为“三龙护鼎”,指的是手握品饮杯的姿势。即用右手拇指和食指捏住茶杯口沿,中指抵住茶杯底部,手心朝内,手背朝外,这样的端杯姿势稳妥而优雅,称为“三龙护鼎”。


  17 细品佳茗


  第十七步称为“细品佳茗”,从这一步开始品饮。在品饮之前,首先要观察汤色。优质的乌龙茶汤色金黄,浓艳清澈,极具美感。


  品饮功夫茶,一般分三口徐徐咽下,称为“三品”。头一品主要是品火功。看茶的加工工艺是老火、足火、生青还是有日晒味。第二品是品滋味,看茶味是否浓烈、鲜爽、甜润、醇和。第三品是品茶的韵味。只有这样,才能全方位地体会功夫茶的真情实味。


  18 重赏余韵


  功夫茶艺的最后一道程序称为“重赏余韵”。即品饮之后,再次提起闻香杯,重温杯底余香,看茶香是否持久,别有一番风味。乌龙茶茶艺十八道程序至此结束。

 

绿茶茶艺冲泡程序


  绿茶冲泡待客,一般以杯泡法较为礼貌。为了便于充分欣赏茶的叶姿、汤色和叶底之美,通常采用玻璃杯冲泡。下面让我们看一下玻璃杯泡法的冲泡程序,共有十步:


  1 焚香除妄念


  第一步称为:焚香除妄念。就是点香的步骤,泡茶可以修身养性。古往今来,品茶都讲究首先要平心静气。泡茶之前通过焚香可以营造一个祥和肃穆的气氛。并达到驱除妄念、心平气和的功能。


  2 冰心去凡尘


  第二步称为:冰心去凡尘。茶是至清至洁,天涵地育的灵物,所以泡茶要求的器具也必须至清至洁。“冰心去凡尘”,即用开水冲洗本来就是干净的玻璃杯,做到茶杯冰清玉洁,一尘不染。


  3 清宫迎佳人


  苏轼曾有诗言:“戏作小诗君勿笑,从来佳茗似佳人”。他把优质茶比喻成让人一见倾心的绝代佳人。“清宫迎佳人”即用茶匙把茶叶投入冰清玉洁的玻璃杯中。


  4 甘露润莲心


  好的绿茶外观嫩如莲心,清代乾隆皇帝曾把茶叶称为“润心莲”。“甘露润莲心”即在开泡前先向杯中注入少许热水,起到润茶的作用。


  5 凤凰三点头


  冲泡绿茶时也讲究高冲水,在冲水时水壶有节奏地三起三落而水流不间断,好比是凤凰在向嘉宾们再三点头致意。我们把这种冲水的技法称为“凤凰三点头”。


  6 碧玉沉清江


  冲入热水后,绿茶先是浮在水面,而后慢慢沉入杯底,我们把这一步骤称为“碧玉沉清江”。


  7 观音捧玉瓶


  佛教故事中的观音菩萨常捧着一个白玉净瓶,净瓶中的甘露可消灾祛病,救苦救难。茶艺小姐把泡好的茶敬奉给客人,我们称之为“观音捧玉瓶”,意在祝福好人一生平安。


  8 春波展旗枪


  这道程序是绿茶茶艺的特色程序。杯中的热水如春波荡漾,在热水的浸泡下,茶芽慢慢地舒展开来,清碧澄净的茶水中,千姿百态的茶芽在玻璃杯中随波晃动,好像有生命的绿色精灵在舞蹈,十分生动有趣。


  9 慧心悟茶香


  品绿茶要一看、二尝、三品味,在欣赏了“春波展旗枪”之后,要闻一闻茶香。绿茶与乌龙茶、花茶不同,它的茶香更加清幽淡雅,必须用心去感悟,才能闻得到绿茶那种春天的气息,以及清醇悠远、难以言传的生命之香。


  10 淡中品至味


  绿茶的茶汤清醇甘鲜,淡而有味,它虽然不像红茶那样浓艳醇厚,也不像乌龙茶那样岩韵醉人,但只要用心去品,就一定能从淡淡的绿茶汤中品出天地间至清、至醇、至真、至美的韵味来。

 


花茶茶艺的特点


  花茶,又名窨花茶、熏花茶、香片茶等,饮之既有茶味,又有花的芬芳,是融茶味之美、鲜花之香于一体的茶中艺术品。在花茶中,茶叶滋味为茶汤的根本,花香为茶汤滋味的精神。茶味与花香巧妙地融合,构成茶汤适口、芬芳的韵味,两者珠联璧合,相得益彰。


  花茶泡饮方法,以能维护香气和显示茶杯特质美为原则。花茶茶艺冲泡程序共分为九节。怡然似乐,平仄如诗,极具美感。


  1 春江水暖鸭先知


  第一步是“春江水暖鸭先知”,就是烫杯的步骤。泡饮花茶,一般采用精美的瓷制盖碗。苏轼有诗云:“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。”这里借用苏东坡的诗句,形象地描述了用开水烫杯温具的过程。


  2 香花绿叶相扶持


  第二步是赏茶,我们称之为“香花绿叶相扶持”,赏茶也称为“目品”。即观察干茶的品种、工艺、细嫩程度及保管质量。我们这次冲泡的花茶为茉莉针螺,又名“香碧螺”或“白雪公主”。其特点是芽叶卷曲成螺,入水后舒展成针状,观赏性很强。


  3 落英缤纷玉杯里


  第三步是投茶的过程,我们称之为“落英缤纷玉杯里”。“落英缤纷”,本是陶渊明先生在《桃花源记》中描述的美景,而当我们用茶匙把花茶从茶荷中拨进洁白如玉的茶杯时,花干和茶叶飘然而下,恰似“落英缤纷”。


  4 春潮带雨晚来急


  第四步是冲水,我们称之为“春潮带雨晚来急”。冲泡花茶讲究“高冲水”,热水从壶中直泻而下,注入杯中,杯中的花茶随水浪上下翻滚,恰似“春潮带雨晚来急”。


  5 三才化育甘露美


  第五步是闷茶,我们称之为“三才化育甘露美”。冲泡花茶一般要用“三才杯”,茶杯的盖代表“天”,杯托代表“地”,中间的茶杯代表“人”。闷茶的过程象征着天、地、人三才合一,共同化育出茶的精华。


  6 一盏香茗奉知己


  第六步是敬茶,我们称之为“一盏香茗奉知己”。


  7 杯里清香浮清趣


  第七步是闻香,我们称之为“杯里清香浮清趣”,闻香也称为“鼻品”,这是三品花茶中的第二品。闻香时“三才杯”的天、地、人不可分离,应用左手端起杯托,右手轻轻地将杯盖掀开一条缝,从缝隙中去闻香。


  8 舌端甘苦入心底


  第八步是品茶,我们称之为“舌端甘苦入心底”,品茶是指三品花茶的最后一品:口品。品茶时应用左手托杯,右手将杯盖的前沿下压,后沿翘起,然后从开缝中品茶。


  9 茶味人生细品悟


  第九步是“回味”。我们称之为“茶味人生细品悟”。一杯茶中有人生百味,人“啜苦可励志”,无论茶是苦涩、甘甜,还是平和、醇厚,从一杯茶中都可以品出良多的感悟和联想。所以品茶重在回味。最后是由茶艺师施礼谢茶,花茶茶艺表演完毕。

 

绿茶茶艺


  绿茶是我国茶叶产量最高、产区最大、品质最佳的一类茶。绿茶在制作过程中,通过高温杀青的办法,迅速钝化了酶的活性,制止了多酚物质的酶性氧化,因而保持了绿叶、绿汤的自然本色,所以称之为绿茶。冲泡后的绿茶芽叶舒展,汤清叶绿,滋味鲜爽,因此很受人们的喜爱。


  绿茶作为最基本的茶类,产区广、产量大,其品种不下数百,其中比较名贵的品种有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等。


  1 西湖龙井


  西湖龙井,产于浙江杭州西子湖畔的西湖龙井村一带山区,是绿茶种类中首屈一指的名贵品种。


  高级茶艺师王惠琴:“西湖龙井产于浙江省杭州市西湖西南的龙井村四周的山区,茶园分布在狮子峰、龙井、虎跑、梅家坞一带,茶区土壤多为酸性红土,结构疏松,通水透气性比较强,这里是一江带湖,泉溪分布,雨量充沛,四季分明,得天独厚的自然环境,孕育了龙井茶不凡的品质”。


  西湖龙井茶色泽翠绿,外形扁平挺秀,大小长短均匀,形似“碗钉”,汤色碧绿明亮,滋味甘醇鲜爽,向以“色翠、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。


  2 洞庭碧螺春


  洞庭碧螺春产于江苏省吴县洞庭山一带,相传是吴王夫差和西施的避暑胜地。洞庭山上林木果木茂盛,碧螺春茶与各种果树间作,茶饮花香,形成了碧螺春茶独特的花果香。


  碧螺春茶条索纤细,卷曲成螺,满身披毫,银白隐翠,香气浓郁,滋味鲜醇甘厚,汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮,有“一芽三鲜”之称,即芽叶嫩、色鲜、香鲜、味鲜。关于“碧螺春”名称的由来,还有许多有趣的传说。


  高级茶艺师宋志刚:“碧螺春茶它的名称由来,在历史上有很多的传说和典故,其中有一种就是当年乾隆皇帝下江南来到了苏州,苏州的地方官员给他上了一杯茶,乾隆皇帝喝了这杯茶以后,感觉其香无比,有一种独特的花果香。于是就问地方官员,这种茶叫什么茶,地方官员讲,茶的名称叫”吓煞人香“。乾隆皇帝觉得名字很不雅,于是赐名‘碧螺春’。”


  碧螺春是著名的观赏茶,品尝时一般以玻璃杯冲泡,采用“上投法”,即先冲开水,后放茶,茶投入杯中即沉底,顺时间“白云翻流,雪花飞舞”,清香袭人。


  3 黄山毛峰


  黄山毛峰是毛峰茶中的极品,产于安徽歙县的黄山境内,是我国十大名茶之一,其优良品质的形成,一是因为黄山茶区山高谷深,生态条件优越,二是茶树品种优良,再有就是采制的工艺十分讲究。


  高级茶艺师米岩:“毛峰的制作工艺分为特级毛峰和一到三级毛峰。一般呢,以特级毛峰为代表,三级以下便是歙县烘青,歙县烘青的质量呢,也比其它地方要好。清明至谷雨前采制的特级名茶,一般的一芽一叶初绽为标准,当地称为”麻雀嘴稍开“,采摘鲜叶回来后即摊开,防止湿闷,并进行剪剔,一切动作要做到轻巧不伤芽叶,去除老叶落杂,保持茶叶纯净匀整。”


  黄山毛峰形似雀舌,匀齐壮实,峰显毫露,色如象牙,鱼叶金黄;清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜、叶底嫩黄、肥壮成朵。


  4 金坛雀舌


  金坛雀舌茶因形似雀舌而得名。为江苏省新创制的名茶之一。金坛雀舌茶品质特点是:外形扁平平直,条索匀整、形似雀舌、色泽绿润、汤色嫩绿、明亮。内含成分丰富。茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量较高。


  5 峨眉竹叶青


  峨眉竹叶青产于山势雄伟、风景秀丽的四川峨眉山。峨眉竹叶青外形扁条,两头纤细、形似竹叶。内置香气高鲜、汤色轻盈、滋味浓醇、叶底嫩绿、均匀。

 

茶艺表演程式内容


  在狭义的概念中,“茶艺”是指包括种茶、制茶、泡茶、敬茶、品茶等一系列茶事活动中的技巧和技艺,它在缓动作、高层次的饮茶动作中包含了深厚的美学思想和传统的人文精神。茶艺,作为茶道的载体,是宾主双方共同赏茶、鉴水、泡茶、敬茶、品茶的一门艺术。


  红茶是在绿茶的基础上经过特殊加工而制作出来的一种茶。因其汤色红艳,叶片成红色而得名。上乘红茶的迷人之处,不但在于色泽的黑褐油润,香气的浓郁甘甜,滋味的浓厚鲜强,汤色的红艳透亮,而且还在于红茶茶性温和,广交能容:酸的如柠檬,甜的如砂糖,润的如奶酪,都可交互融和,相映成趣。红茶的品质特性,决定了饮用的广泛性。


  高级茶艺师阎莉:“红茶是全发酵茶,起源于16世纪的中国,在1610年第一次运销欧洲的红茶,就是产于我国福建省崇安县星村镇的红茶,到了18、19世纪80年代起,红茶在国际市场上曾占有统治地位,并红遍全球。而世界上最优质的红茶产自于印度、斯里兰卡、中国,如中国的祁门红茶、印度的阿萨姆红茶,大吉岭红茶以及斯里兰卡锡兰乌沃红茶、还有非洲的肯尼亚红茶。”


  1 红茶的清饮冲泡程式


  红茶的饮用,既可进行清饮,也可采用调饮。而对于工夫红茶,一般采用清饮法。清饮红茶,即在茶汤中不加任何调料,使红茶发挥本性的固有香气和滋味。


  (1)备器迎宾


  第一步称为“备器迎宾”,就是将茶具整理待用,并介绍给客人。由于红茶是一种性情温和,兼容性极好的茶,在加工时由于完全发酵而形成了汤红、叶红的品质特点,因此清饮红茶时,最好选用一套白瓷茶具,这样,瓷器的洁白与茶汤的红艳可以相互衬托、交映生辉。


  但是应注意避免选用内缘有颜色或是有图案的瓷杯,这样会影响对红茶茶色的欣赏。此外,茶荷、茶托、茶巾等辅助用具的介绍也是必要的。特别强调的是,红茶茶艺的用具中不设公道杯和闻香杯,这是与工夫茶茶艺有明显区别的。


  (2)临泉松风


  第二步称为“临泉松风”,即煮水的过程。由于红茶的香气和味道会因水质的不同而有很大的差异。因此,泡饮红茶应特别注重水的质量和温度。陆羽在《茶经》中有“三沸”之说,即初沸如鱼目,二沸似泉涌,三沸似鼓浪,如秋风扫过松林,此时,泡茶水温正好。所以称之为“临泉松风”。按现在的方法计算,应当是说开始沸腾之后再持续30秒左右,水花将成圆形时最为适合。


  (3)白鹤戏水


  第三步称为“白鹤戏水”,即温具的过程。方法是先用沸水温壶,再用壶中的沸水循环注入白瓷杯中。这样的作用一是清洁茶具,二可以提高茶具的温度。而且整个过程轻灵生动,富有美感。雅致的茶具,如白鹤在水中嬉戏,引颈高歌,所以称之为“白鹤戏水”。


  (4)鉴赏佳茗


  第四步称为“鉴赏佳茗”,就是将茶叶置于茶荷中,请客人欣赏。我们这次冲泡的滇红功夫,外形条索紧结肥壮,色泽乌润,尤其是外表的金黄毫,十分适于观赏。滇红工夫产于云南西双版纳,是云南茶叶的后起之秀。


  高级茶艺师 张艳红:“我国云南是世界茶叶的发源地,云南产茶可谓历史悠久了,但是,云南产红茶的历史却只有60多年的历史,在1938年的时候,为了适应国际市场对红茶的需求,在云南的凤庆和勐海,就首先试制成了一批滇红,大约有25吨,这批滇红呢,就由香港的富华公司转运到了英国伦敦去销售,没想到的是,在英国非常受欢迎,一磅滇红竟然卖到了八百便士的高价,可以说在当时的英国能喝到中国的滇红那可是身份与富贵的象征,滇江由此一举成名。现在滇红呢,已成为我国第二大名茶,大部分产品用于出口,约占世界红茶贸易总量的五分之一。滇红的外形是十分漂亮的,外形条索紧结、肥壮,色泽乌润,尤其是它外表的金黄毫啊,非常美丽诱人,所以当年的英国女王还把滇江放在玻璃器皿中作为观赏物。”


  (5)佳人入宫


  第五步称为“佳人入宫”,是投茶的过程。做法是用茶匙将红茶轻轻拨入壶中,注意不要拨到壶口之外。其容量大约是每人2克。一般来说,如果是200毫升左右的茶壶,那么放上3克左右的茶就可以了。


  苏轼曾有诗言:“戏作小诗君勿笑,从来佳茗似佳人”。他把优质名茶比喻成让人一见倾心的绝代佳人。我们将茶轻置壶中,如同请佳人轻移莲步,登堂入室,满室生香。


  (6)雨润鲜草


  第六步称为“雨润鲜草”,做法是用煮好的水轻轻冲洗一下干茶,然后将水倒掉,这也是正是冲泡之前的必备步骤。你会发现顿时,冲洗过的茶叶如同细雨滋润过的青草,洁净、油润、芬芳,别有一番情致。


  (7)高山流水


  第七步是“高山流水”,就是冲水的步骤。冲泡红茶也讲究高冲水,以激荡茶性,并可以使茶汤在上下左右的回旋当中,使茶汤的浓度达到均匀一致。


  且看这壶中的茶叶在高流水的激荡下,舒展笑颜,舞动腰肢,芳香四溢,渐渐现出迷人的红艳色彩。


  (8)若琛出浴


  第八步称为“若琛出浴”。若琛是我国清代的一位制杯名家,所以我们常把名贵的茶杯称为“若琛杯”。“若琛出浴”实际上是烫杯的过程。做法是将杯中的温水轻轻回旋并倒掉,这样可以保持杯子的温度,并使茶味更加淳正。


  在烫杯的同时,也是闷茶的过程。一般来说,红茶在壶中闷的时间要达3分钟以上,以便使红茶中的儿茶酸溶于水中,这样泡出来的红茶口味才不易发涩。


  (9)玉池水涨


  第九步称为“玉池水涨”,就是斟茶的过程。方法是按逆时针回转斟茶:第一杯倒二分满,第二杯四分满,第三杯六分满,第四杯八分满。然后再顺时针回转斟茶,每杯至八分满,这样四杯茶汤的颜色一致。


  这样的巡回斟茶方法目的是使茶汤的浓度颜色均匀,由于红茶茶艺中不设公道杯,所以分茶时全靠茶艺师的娴熟动作来实现“公道”。


  (10)举盏送华


  第十步称为“举盏送华”,就是茶艺师奉茶的过程。做法是把斟好的茶放入奉茶盘中,用双手轻举香茗,恭敬热忱地向右侧的第一位客人行注目礼后将茶敬奉给他。


  (11)俯瞰山色


  第十一步称为“俯瞰山色”,即鉴赏汤色。红艳、明亮的茶汤在白瓷杯的映衬下,绚丽夺目、如火似霞,并有明亮的金黄色镶边,此情此景应当是“茶不醉人人自醉”了。


  (12)慧心悟香


  第十二步称为“慧心悟香”,就是端杯闻香的过程。滇红的香气鲜郁高长,用心来嗅,能从这高远而绵长的茶汤中悟出妙不可言的生命之香、生活之韵。


  (13)听味品趣


  第十三步称为“听味品趣”,就是品茶的过程。清饮红茶的品饮,重在领略它的香气和滋味。品茶时神情要专注,眼、耳、鼻、舌全方位地投入,用心才能品出茶的淳美。


  (14)清茗悠韵


  第十四步是“清茗悠韵”,即由茶艺师施礼谢茶。这是红茶茶艺的最后一步,十四道程序至此结束。


  2 红茶的调饮泡饮程式


  与清饮红茶的追求真味相比,红茶的调饮强调的是佐料的参与的浪漫情调。当今的调饮泡法,比较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。而所加调料的品种和数量,则依品饮者的口味而定。


  至于茶酒饮料,即在茶汤中加入少许美酒,这样调制出来酒精度低,不伤脾胃,茶味酒香,颇为相宜。因此在当代也很受青睐。


  调饮红茶主要分为热饮红茶和冰饮红茶。根据所加调料的品种来分,常见的有柠檬红茶、水果红茶、奶茶等。


  (1)综合水果红茶


  综合水果红茶源于英式下午茶,饮用方式上属于热饮。它是将时令水果丁、浓缩果浆和袋装红茶一起冲泡而成的。水果红茶集合了水果的鲜爽和红茶的浓郁馨香,汤色明艳,入口甘甜。调制综合水果红茶,主要的原料和用具有:


  浓缩综合果浆(适量)


  立顿红茶包(2个)


  时令水果丁、鲜柠檬片(适量)


  进口法国粉玫瑰(4克)


  玻璃茶壶一只


  茶杯一套


  长把匙一柄


  首先,打开玻璃茶壶的壶盖,将壶内的滤网取出。然后将事先准备好的时令水果丁和柠檬片放入玻璃茶壶内,再将滤网放入,依次把茶包和另一片柠檬放入滤网中。由于茶壶容量有限,这样可以分别加入两片柠檬,使茶汤滋味浓郁。


  在冲泡之前,要先将四颗粉玫瑰放入白瓷茶杯中。在红茶中加入玫瑰,不但加强了装饰性,而且玫瑰具有静心功效,非常适用于下午饮用的热饮红茶。


  然后,在玻璃杯中倒入20毫升的浓浆果汁,再将80毫升的水倒入杯中稀释。稀释之后,将果汁倒入玻璃壶中。之后,将沸水加入壶中冲泡,加盖两分钟后倒入杯中。冲泡好的综合水果红茶,汤色明艳,滋味鲜爽,别有一番情致。


  (2)冰柠檬红茶


  冰柠檬红茶是在柠檬红茶中加入冰块调制而成的。调制方法同热饮红茶有很大的不同。它的主要原料和用具有:


  鲜柠檬汁45毫升


  冰镇的鲜红茶220毫升


  鲜果糖浆280毫升


  冰块适量


  300毫升口杯一个


  调酒器一个


  鲜柠檬适量


  樱桃适量


  吸管一根


  首先,将调酒器的壶盖打开,把提前冲泡好的200毫升锡兰红茶倒入调酒器中,然后依次加入糖浆、柠檬汁,然后在调酒器中加入冰块至八分满,盖上壶盖之后,用双手摇动调酒壶45秒。


  调好之后,将红茶倒入口杯之中,之后用柠檬、樱桃加以装饰,就可以饮用了。


  调制好的冰柠檬红茶色泽鲜明,冰爽可口,适于夏季饮用。


  总之,要泡好一壶茶或一杯茶,不但要讲究实用性、科学性,还要讲究艺术性。就是要从实际出发,在了解各类茶叶特点的基础之上,使用科学的冲泡技术,使每种茶叶的固有特点能够充分发挥。其中重点是在选好用水之后,掌握优美的、科学的冲泡技术。

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