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视频介绍

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  • 脱水蒜片的加工技术
  • 状  态:全集
  • 类  型:食品
  • 地  区:大陆地区
  • 推荐星级:
  • 加入日期:19-02-01
  • 内容相关:蒜片 大蒜
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脱水蒜片的加工技术

 

  本大蒜的干制品形态上主要包括脱水蒜片、蒜粉和蒜粒。蒜粉、蒜粒加工和脱水蒜片的加工基本相同,本片为大家详细介绍脱水蒜片的加工技术。

 

 

脱水蒜片相关技术资料:

 

一种脱水蒜片的加工方法

 

  本技术提供一种脱水蒜片的加工方法,该加工方法选用成熟的大蒜为原料,经漂洗、切片、烘干、封装得成品。

包括如下步骤:
 (1)选料选成熟、蒜瓣完整、蒜头直径在4emt&L、无机械损伤的蒜头作原料,整理切除蒜蒂、分瓣、剥除内衣,挑出残瓣,放入水池中,用清洁冷水进行冲洗,切片蒜片厚度为1.5~1. 8mm;
(2)漂洗将切好的蒜片用流动水冲洗,除去碎衣碎片及蒜片表面粘液、糖分,冲洗3~ 4次,侮次30min,同时将蒜片上下翻动,离心甩水用离心机将蒜片表面水甩干:
 (3)烘干将甩过水的蒜片摊筛均匀,用烘干机或烘房烘干,温度为:60-65摄氏度,时间为:5~6h,蒜片含水量在4%-4.5%:
 (4)风扇、过筛经烘千的蒜片,先用风扇吹,以除去残留的蒜鳞衣片,同时筛去碎屑,然后进行分选,包装先用双层塑料袋分别扎口,再用防潮纸包装即可。


  本技术的优点是:该加工方法工艺简单,适合企业及农户推广应用,有利于大蒜的深加工,制得的蒜片色正味纯,即保留了大蒜的营养成分又适用于聚会就餐及外出旅行携带,满足了市场的需求。

 

下面根据实施例对本技术进一步说明。

一种脱水蒜片的加工,其特征是:该加工方法包括如下步骤:
  (1)选料选成熟、蒜瓣完整、蒜头直径在4emt&L、无机械损伤的蒜头作原料,整理切除蒜蒂、分瓣、剥除内衣,挑出残瓣,放入水池中,用清洁冷水进行冲洗,切片蒜片厚度为1.5~1. 8mm:

 (2)漂洗将切好的蒜片用流动水冲洗,除去碎衣碎片及蒜片表面粘液、糠分,冲洗3~ 4次,侮次30min.同时将蒜片上下翻动,离心甩水用离心机将蒜片表面水甩干:
 (3)烘干将甩过水的蒜片摊筛均匀.用烘干机或烘房烘千,温度为:60-65摄氏度,时间为:5^-6h,蒜片含水量在4%- 4. 5%:
 (4)风扇、过筛经烘干的蒜片,先用风扇吹,以除去残留的蒜鳞衣片,同时筛去碎
屑,然后进行分选,包装先用双层塑料袋分别扎口,再用防潮纸包装即可。

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